Холодильные столы – это многофункциональное оборудование, сочетающее в себе рабочую поверхность и холодильную камеру. Они являются неотъемлемой частью профессиональных кухонь в ресторанах, кафе, барах, столовых и других заведениях общественного питания. Эффективность использования пространства, поддержание оптимальной температуры для хранения продуктов и удобство в работе делают их незаменимым элементом современной кухни.
Что такое холодильный стол?
Холодильный стол от https://oborudovanieprof.online/holodilnye-stoly представляет собой горизонтальную холодильную камеру, верхняя поверхность которой используется в качестве рабочей зоны. Эта конструкция позволяет повару одновременно иметь доступ к охлажденным продуктам и готовить блюда, что значительно экономит время и упрощает рабочий процесс. Конструкция, как правило, предусматривает наличие полок или направляющих для гастроемкостей внутри холодильной камеры, что обеспечивает удобное и организованное хранение продуктов.
Преимущества использования холодильных столов
Использование холодильных столов дает множество преимуществ для профессиональной кухни:
- Экономия пространства: Объединение рабочей поверхности и холодильника в одном устройстве освобождает место на кухне.
- Удобство и эффективность работы: Быстрый доступ к охлажденным продуктам сокращает время приготовления блюд.
- Поддержание оптимальной температуры: Обеспечивается сохранность продуктов в течение длительного времени.
- Гигиеничность: Легко моющиеся поверхности из нержавеющей стали соответствуют санитарным нормам.
- Организация рабочего процесса: Удобное хранение продуктов в гастроемкостях и на полках.
Виды холодильных столов
Существует несколько классификаций холодильных столов, основанных на различных характеристиках:
По температурному режиму:
- Среднетемпературные: Поддерживают температуру в диапазоне от +2 до +10 градусов Цельсия. Предназначены для хранения большинства продуктов, таких как овощи, фрукты, молочные продукты, колбасные изделия.
- Низкотемпературные (морозильные): Поддерживают температуру от -18 до -12 градусов Цельсия. Используются для заморозки и хранения мяса, рыбы, полуфабрикатов, мороженого.
- Комбинированные: Имеют несколько секций с разными температурными режимами, что позволяет хранить разные типы продуктов в одном устройстве.
По типу конструкции:
- С глухими дверями: Обеспечивают лучшую теплоизоляцию и предназначены для хранения продуктов, требующих стабильной температуры.
- Со стеклянными дверями: Позволяют видеть содержимое холодильника, не открывая его, что удобно для демонстрации продуктов и экономии энергии.
- С выдвижными ящиками: Обеспечивают удобный доступ к продуктам, особенно к тем, которые хранятся на дне холодильника.
По типу охлаждения:
- Статическое охлаждение: Холод распределяется естественным образом, подходит для хранения продуктов, не требующих интенсивного охлаждения.
- Динамическое (вентилируемое) охлаждение: Вентилятор обеспечивает равномерное распределение холода по всему объему холодильника, что идеально подходит для хранения продуктов, требующих быстрого и равномерного охлаждения.
По материалу столешницы:
- Нержавеющая сталь: Наиболее распространенный и гигиеничный вариант, устойчивый к коррозии и легко моющийся.
- Гранит: Прочный и долговечный материал, устойчивый к царапинам и высоким температурам, подходит для работы с тестом и другими продуктами, требующими холодной поверхности.
- Полипропилен: Легкий и недорогой материал, подходит для работы с продуктами, не требующими интенсивной обработки.
Основные характеристики холодильных столов
При выборе холодильного стола необходимо учитывать следующие характеристики:
- Объем: Определяется количеством продуктов, которые необходимо хранить.
- Температурный режим: Выбирается в зависимости от типа продуктов, которые будут храниться в холодильнике.
- Тип охлаждения: Выбирается в зависимости от требований к скорости и равномерности охлаждения.
- Материал корпуса и столешницы: Должны быть прочными, гигиеничными и устойчивыми к коррозии.
- Энергопотребление: Влияет на эксплуатационные расходы.
- Размеры: Должны соответствовать доступному пространству на кухне.
- Функциональность: Наличие дополнительных функций, таких как автоматическая разморозка, электронное управление, сигнализация повышения температуры.
Применение холодильных столов
Холодильные столы широко используются в различных заведениях общественного питания:
- Рестораны: Для хранения ингредиентов, заготовок и готовых блюд.
- Кафе: Для хранения ингредиентов для салатов, сэндвичей, десертов и напитков.
- Бары: Для хранения ингредиентов для коктейлей, закусок и десертов.
- Пиццерии: Для хранения ингредиентов для пиццы, таких как тесто, соусы, сыр, овощи и мясо.
- Столовые: Для хранения ингредиентов для первых и вторых блюд, салатов и десертов.
- Магазины кулинарии: Для демонстрации и продажи готовых блюд.
- Кондитерские: Для хранения тортов, пирожных, десертов и других кондитерских изделий.
Уход за холодильными столами
Правильный уход за холодильным столом продлевает срок его службы и обеспечивает безопасность хранения продуктов:
- Регулярная очистка: Необходимо регулярно очищать внутреннюю и внешнюю поверхности холодильника от загрязнений.
- Размораживание: Необходимо регулярно размораживать холодильник, чтобы удалить наледь и обеспечить эффективную работу.
- Проверка уплотнителей: Необходимо регулярно проверять состояние уплотнителей дверцы и заменять их при необходимости.
- Обслуживание компрессора: Необходимо регулярно проверять состояние компрессора и проводить техническое обслуживание.
- Поддержание температуры: Необходимо поддерживать рекомендованную температуру хранения продуктов.
- Правильная загрузка: Необходимо правильно загружать холодильник, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и равномерное охлаждение.
Как выбрать холодильный стол?
Выбор холодильного стола – это ответственный процесс, требующий учета множества факторов. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор:
- Определите потребности: Определите, какие продукты вы будете хранить в холодильнике, какой объем вам необходим и какой температурный режим вам требуется.
- Учитывайте пространство: Учитывайте размеры кухни и выберите холодильный стол, который поместится в доступное пространство.
- Обратите внимание на материал: Выбирайте холодильные столы с корпусом и столешницей из нержавеющей стали, так как это гигиеничный и долговечный материал.
- Проверьте энергопотребление: Выбирайте холодильные столы с низким энергопотреблением, чтобы снизить эксплуатационные расходы.
- Ознакомьтесь с отзывами: Ознакомьтесь с отзывами других пользователей, чтобы узнать об опыте эксплуатации различных моделей холодильных столов.
- Обратитесь к специалистам: Проконсультируйтесь со специалистами, которые помогут вам выбрать холодильный стол, соответствующий вашим потребностям и бюджету.
Заключение
Холодильные столы – это важное оборудование для любой профессиональной кухни. Они обеспечивают удобное и эффективное хранение продуктов, оптимизируют рабочее пространство и помогают поддерживать высокие стандарты гигиены. Правильный выбор холодильного стола позволит вам повысить производительность кухни, снизить затраты и обеспечить безопасность хранения продуктов.